Все материалы на сайте носят информационный характер.
Необходима консультация специалиста.
Отправить проблему

Как тушить мясо. Как тушить кролика.

Казалось бы, что может быть проще, чем стушить мясо. Любая опытная хозяйка занимается этим практически каждый день. Однако разные виды мяса требуют различных подходов и рецептов. Свинина, например, мягче, нежнее, чем говядина, соответственно при тушении говядины следует обратить внимание на то, чтобы конечный продукт не был  твердым и жестким. Мясо кролика воспринимается нами чаще как деликатес. Во всяком случае, далеко не все едят его ежедневно, а припасают для дорогих гостей. Соответственно, чтобы кролик получился вкусным, к нему нужен ароматный соус и подходящие приправы. Ознакомьтесь с главными секретами того, как тушить мясо свинины, говядины, кролика, чтобы в дальнейшем эти блюда получались у вас безукоризненными.

Как тушить мясо. Как тушить кролика.

Как тушить кролика

Кролик – мясо нежное, изысканное и не терпит поспешности. Перед тем, как тушить кролика, подготовьте: мясо кролика, 2 моркови, четверть корня сельдерея, стебель зеленого лука, 3 столовых ложки муки, полстакана оливкового масла, три зубца чеснока, палочку корицы, две веточки розмарина, душистый перец, полкилограмма мелкого лука, чайную ложку коричневого сахара, молотый черный перец, соль.

Поскольку готовить кролика мы будем в маринаде, то для него следует взять: стакан красного сухого вина, 4 столовых ложки уксуса винного, лавровый лист.

  1. Мясо кролика нарезаем кусками средней величины, укладываем в глубокую кастрюлю или сотейник.
  2. Вино смешиваем с уксусом и лавровым листом, заливаем кролика маринадом и даем настояться в течение часа.
  3. Через час вынимаем кусочки мяса и оставляем маринад. Он нам еще понадобится.
  4. Кролика панируем в муке, наливаем в жаровню 30 мл масла, укладываем мясо и ставим в разогретую до 160 градусов духовку. Жарим, пока не образуется румяная корка.
  5. Нарезаем соломкой морковь и корень сельдерея, мелко рубим зеленый лук и зубчики чеснока.
  6. Наливаем  в сковороду  30-40 мл масла, кладем овощи и, мешая, обжариваем до золотистой корочки.
  7. Овощи и маринад добавляем к мясу. Когда половина жидкости выпарится, кладем пряности и тушим еще час.
  8. На оставшемся масле обжариваем мелкий лук и коричневый сахар, пока не получится смесь, похожая на карамель.
  9. Лук добавляем к мясу, заливаем его водой, чтобы кролик полностью скрылся в воде. Тушим до готовности.
  10. Подаем с гарниром из овощей, соусом, сверху присыпьте тертым сыром, мелко резаной зеленью.

Тушим свинину

Свинина, как и говядина, — отличный вариант блюда на каждый день. Вкусно, питательно и многими любимо. Чтобы мясо получилось ароматным и мягким, тушить будем долго и в большом количестве лука. Отличное будничное блюдо – жаркое из свинины, к которому всегда можно добавить кашу, спагетти или картошку.

Для приготовления подливы нам понадобятся свинина: из расчета на 1 килограмм берем 4 головки лука репчатого, 2 лира воды, 3 ст.ложки масла растительного, чайную ложку соли, лавровый лист, черный перец молотый(по вкусу). Чем больше вы возьмете лука, тем вкуснее получится блюдо.

  1. Нарезаем свинину среднего размера кусками.
  2. Обжариваем на растительном масле на сильном огне, пока мясо не покроется золотистой корочкой. Предварительная обжарка позволяет сохранить внутри мяса сок, поэтому на выходе оно не будет сухим.
  3. Свинину кладем в сотейник в один слой. Если мяса много и уложить его в один слой не получается, лучше разделить на несколько порций и потушить каждую отдельно.
  4. Нарезаем кольцами лук и обжариваем до получения золотистого цвета.
  5. Мясо, лук и все остальные ингредиенты кладем в сотейник или кастрюлю с толстыми стенками, заливаем водой и ставим на огонь.
  6. Тушим в течение двух часов на небольшом огне.
  7. Примерно через час блюдо можно попробовать на соль и перец и при необходимости добавить.
  8. Готовую подливу подавать с любым гарниром: кашей, картошкой, макаронами, рисом, тушеными овощами.

Как тушить мясо говядины

Главный секрет во время приготовления говядины – сделать так, чтобы мясо стало мягким. Для этого:

  1. Подливу из говядины всегда следует тушить в высокой кастрюле, чтобы оставалось место для соуса.
  2. Мясо тушим на среднем огне: сок не будет выкипать и говядина не потеряет в весе. Идеальный вариант тушения маленьких кусочков говядины – на пару после предварительной обжарки.
  3. Обязательно накрываем крышкой посуду, в которой тушится мясо. Мясо в кляре накрывать не нужно.
  4. За несколько часов по начала приготовления кусок говядины можно начинить пряностями или кореньями, что придаст мясу изысканный аромат.
  5. При желании замариновать мясо помещаем его в оливковое масло, смешанное с зеленью, нарезанным кольцами луком, чесноком.
  6. Для проверки готовности мяса помещаем острие иглы в толстую часть куска. Если мясо не кровит и легко пропускает иглу, значит, можно вынимать.
  7. Солить говядину нужно, натирая кусок солью (положки чайной на 400-500 г мяса) перед приготовлением.
  8. Масла для жарки нужно совсем немного, только чтобы говядина не пригорела.
  9. Обжаривать говядину следует на сильном огне, переворачивая каждые 10 минут с помощью вилки.
  10. Тушить кусок мяса весом  2 килограмма нужно около двух часов.

При соблюдении этих правил вы получите нежное вкусное мясо, которое наверняка приведет в восторг ваших домашних.