Как мариновать грибы: белые грибы, грузди, маслята и опята

Лучше всего подойдут для маринования трубчатые либо пластинчатые грибы, однако трубчатые получаются качественнее и вкуснее. Перед тем, как мариновать грибы, нужно их тщательно очистить, обрезать ножку у корневой части, вырезать гнилые или червивые места и промыть в дуршлаге под проточной водой.  Солить грибы на зиму можно холодным либо горячим способом.

Как мариновать грузди холодным способом

Изначально расскажем, как мариновать грузди. После вышеуказанной подготовки грузди следует положить в холодную воду и вымачивать в течение 16 часов. За этот период необходимо дважды поменять воду. Солить можно в бочонках, кадках, банках стеклянных или керамических. Когда грибы дойдут до готовности, на дно тары нужно насыпать слой соли, уложить на него сой груздей в 4-5 сантиметров шляпками вниз и снова пересыпать солью. Чередуйте слои соли и грибов, пока банка или бочонок не будут заполнены доверху.

Между слоями можно класть листья лавра, смородины, перец. После укладки накройте кадку или банку кружочком из дерева или картона и положите на него пресс. Спустя некоторое время грибы начнут пускать сок. Тогда вновь посыпьте верхний слой солью, и выложите ряд грибов. Через неделю после окончательного заполнения тары нужно проверить, сколько рассола в таре. Если жидкости мало, груз необходимо поставить более тяжелый.

В целом на 1 килограмм груздей нужно взять дольку чеснока, пару столовых ложки соли, пару лавровых листьев, несколько горошин черного перца,  немного листьев черной смородины, 1 ложку укропа. Грибы можно будет использовать в пищу через месяц.

Как мариновать белые грибы, маслята, опята

Для данных видов грибов используйте горячий способ заготовки. Перед тем, как мариновать маслята и опята, их нужно предварительно пробланшировать, чтобы отделить шкурку у маслят и избежать потемнения на срезах у опят. Для этого в кипящий раствор соли (десертная ложка соли на 10-20 литров воды) кидают грибы на 2-3 минуты, а потом опускают в холодную воду.

После подготовки грибов в эмалированную кастрюлю нужно налить воду: полстакана на килограмм грибов, добавить соль. В кипяток опускаем грибы и продолжаем варить, периодически помешивая. Образующуюся пену снимайте. Затем следует положить в воду   листья лавра и укроп, перец, гвоздику и продолжать варить в течение получаса. Когда вода станет почти прозрачной, а грибы осядут на дно, снимите и быстро охладите кастрюлю.

Чтобы охлаждение проходило быстрее, нужно поставить кастрюлю с грибами в тару с холодной водой или просто открыть кран, чтобы вода в таре постоянно менялась. Когда грибы остынут, их необходимо выложить в бочонок или кадку, залить рассолом из расчета пятая часть от общего веса грибов. Накройте деревянным кругом и  сверху поставьте груз.    Грибы оставляем на 40 дней. По истечении этого срока грибы можно будет кушать.

А как мариновать белые грибы? Чтобы приготовить соленые белые грибы, следует их очистить, обрезать ножки у основания, сварить в соленой  воде на протяжении 15 минут. Затем откиньте грибы на решето и охладите. После грибы нужно уложить на дно тары вниз шляпками, пересыпать солью и приправами, накрыть кружком и уложить сверху груз.

Как мариновать опята

Осенние опята можно засолить. Для этого ножки необходимо отделить от шляпок, нарезать их в виде тонкой лапши, перемешать со шляпками, затем прокипятить в подсоленной воде на протяжении 15 минут, выложить в  решето и охладить. После в посуду на дно положите пряности, грибы (слой – 5 сантиметров), затем вновь пряности (немного укропа, перца, лаврового листа), посыпьте солью. Так укладываем грибы в несколько слоев. Сверху, как всегда, кладем кружок из дерева и груз. Ингредиенты возьмите в таких пропорциях: на 10 килограмм опят – полкилограмма соли, 20 граммов лаврового листа, 120 штук черного перца горошком, по 180 граммов нарезанного лука и укропа.

Приготовить опята можно и другим способом. Если грибы только что принесены из леса, очистите их от веток и травы, рассортируйте по размеру. Лучше мариновать грибы поменьше: их приятнее есть целиком, с ножками. Концы ножек срежьте и промойте грибы холодной водой.

Опята уложите в кастрюлю и налейте в тару кипяток. Варить в течение 5 минут. После опята необходимо откинуть на дуршлаг, вновь наполнить кастрюлю прохладной водой, положить грибы и кипятить 20 минут. Пену убирайте по мере появления. После варки грибов бульон не нужно выливать. Его можно использовать для приготовления грибного супа.

Проваренные грибы разложите по банкам, заполняя две трети тары. В каждую банку уложите немного лаврового листа, черного перца горошком, листья смородины или брусники.

Следующий шаг – приготовление маринада. Необходимо закипятить воду, из расчета на литр воды добавить по две столовых ложки сахара и соли и полстакана уксуса. Маринад остудить и влить в банки до краев. В большой кастрюле вскипятить воду и простерилизовать в ней прикрытые крышками банки. После стерилизации накрываем банки полиэтиленом, ставим в ряд и сверху кладем покрывало.

Как мариновать грибы: интересные секреты засолки

Грибы можно законсервировать или засолить на зиму. Для этого грибы, заготовленные в кадке, переложите в тару с рассолом, доведите на огне до кипения, постоянно помешивая, затем поместите грибы в простерилизованные горячие банки вместе с рассолом, вновь простерилизуйте банки в течение 15 минут.

Рассола наливайте немного, около четверти объема тары. Рассол готовьте, взяв ложку столовую  соли на литр воды. Белые грибы, опята можно заготавливать на зиму  в соли. Необходимо нарезать грибы, перемешать с солью и оставить на 20 минут. Нужно, чтобы грибы пустили сок. После этого уложите их в банке вместе с образовавшимся рассолом и вновь присыпьте солью. Банки плотно закройте целлофаном и поставьте в прохладное место для хранения. При использовании в пищу грибы обязательно следует промыть холодной водой или залить на ночь. Готовя блюдо из соленых грибов, не нужно подсаливать остальные ингредиенты. В остальном, грибы, заготовленные таким способом, используйте так же, как и свежие.