Как приготовить голубцы

На вопрос о том: «Как приготовить голубцы правильно?», – каждая хозяйка ответит по-своему. Объединяет все рецепты оболочка из капустных листьев, а вот начинка может быть самой разнообразной: вегетарианской, мясной, крупяной, смешанной.

Приготовление традиционных голубцов с мясным фаршем

Для голубцов с мясной начинкой нужно взять большой капустный  кочан, около полукилограмма мясного фарша. Стоит остановиться немного поподробнее на этом ингредиенте. Для фарша можно использовать свинину, говядину, баранину, а также сочетание говядины со свининой, взятых в одинаковых соотношениях. Следующие компоненты: половина стакана риса, одна большая луковица, морковь, томатная паста или соус – две столовые ложки, пучок зелени петрушки. Для приготовления голубцов также понадобятся растительное масло: подсолнечное, кукурузное или оливковое, соль и молотый черный перец.

Большую роль в создании характерных вкусовых качеств блюда играет соус, который готовится из двух столовых ложек томата: пасты или соуса, пяти столовых ложек сметаны и 500 мл воды или бульона.

Процесс приготовления голубцов –несложный, но требующий соблюдения некоторых правил:

1. Для получения сочного и нежного продукта нужно грамотно приготовить листья капусты. Для этого аккуратно снимаете с кочана листья, отложив в сторону верхние – грубые и сухие. Оставьте листья, которые расположены совсем близко от кочана, которые можно будет использовать для приготовления других кушаний.
2. Отобранные для голубцов листья отварите в воде с добавлением соли до неполной готовности. Толстые части аккуратно срежьте острым ножом.
3. В разогретой сковороде в подсолнечном масле обжарьте мелко нарезанные лук и натертую морковь.
4. Зелень петрушки нужно вымыть и тщательно порубить.
5. Рис нужно проварить до неполной готовности.
6. Для начинки голубцов возьмите фарш, рис, обжаренные лук и морковь, томат, петрушку, перемешайте и посолите.
7. Приготовленная начинка выкладывается на лист капусты, который складывается в форме конверта.
8. Конверты сложите в глубокую сковороду, обжарьте, а затем протушите в смеси воды, томата и сметаны.
9. Блюдо готовится в течение получаса.

Приготовление диетических голубцов

Капуста для худеющих полезна в принципе, а как приготовить голубцы для тех, кто сидит на диете? Если вы следите за стройностью своей фигуры или соблюдаете пост, то непременным блюдом вашего рациона должны стать голубцы с овощной начинкой. Причем для получения красивого, яркого, нежного блюда лучше всего использовать пароварку:

1. Для приготовления этого блюда лучше использовать не белокочанную, а савойскую капусту. Использование этого сорта капусты поможет избежать присутствия острого «капустного» запаха. Готовить это блюдо начинают с подготовки листьев. Для этого их на десять минут укладывают в корзину пароварки, после чего они становятся податливыми и мягкими.
2. Овощи для начинки: морковь, рис, сельдерей и другие, по вашему желанию. Овощи тушатся на овощном бульоне с добавлением малого количества растительного масла. Если овощной бульон отсутствует, то заменить его можно водой. В конце процесса добавляют компоненты, усиливающие вкус – уксус, базилик.
3. Овощную массу выкладываете на листья, заворачиваете в конверты, которые можно зафиксировать с помощью стебельков лука.
4. Готовится блюдо в пароварке около двадцати минут.
5. Последний штрих блюда – сметанный соус, который готовится на сковороде, в которой вначале обжаривается мука до бледно-золотистого цвета. А затем добавляются вода, сметана, соль, зелень.

Сделать вкус блюда более насыщенным позволит его приготовление на овощной подушке. Для этого нужно взять порезанные кубиками овощи: лук, морковь, помидоры, сладкий перец, зелень и выложить их на дно сковороды. Долейте в нее воду с добавлением масла. В овощи можно добавить копчености, кусочки колбасы или сала. Тушить голубцы на медленном огне.

Голубцы – это блюдо, которое можно встретить в кухне многих народов, причем, вместо капустных, могут использоваться и виноградные листья. Многообразие рецептов приготовления этого блюда позволяет выбрать именно те компоненты, которые более всего подходят вам и вашим близким.