Как варить раков

Раки – это любимая мужская закуска к пиву. Мясо раков нежное, ароматное, но есть одно непременное условие их приготовления – они должны быть живыми. Сваренный уснувший рак может грозить серьезным пищевым отравлением, поскольку это очень скоропортящийся продукт. Ловят раков в период с мая по октябрь. Наиболее высокими вкусовыми качествами обладают раки, пойманные ранней осенью. Выбор раков при покупке – очень важное занятие. Однако основной задачей является их правильное приготовление, которое сохранит вкус, аромат и нежность этого лакомства. Сейчас мы раскроем главные секреты того, как варить раков и как их правильно подавать.

Как правильно выбирать раков

Знать, как варить раков, нужно, но еще важнее правильно их выбирать. При выборе раков нужно в первую очередь обращать свое внимание на их хвосты. Хвост здорового живого рака прижат к брюшку. Чем сильнее скручен хвост, тем крепче экземпляр, а, значит, тем вкуснее он будет после приготовления. Раков надо брать в руки крайне осторожно, поскольку на их панцире находится множество острых выступов, да и хватка клешней у раков не слабая. Для приготовления первых и вторых блюд: салатов, супов, суфле, можно приобрести и замороженные экземпляры. Однако следует помнить, что их вкусовые качества сильно уступают свежим ракам, поскольку замороженное раковое мясо более сухое и волокнистое.

Правила приготовления раков

Как варить раков? Для начала, раков нужно промыть, а поскольку они живые, то просто пустить их в ванную и дать возможность плавать до их приготовления. Кастрюля должна быть широкой и не наполненной до краев, чтобы раки не выползли из воды. Перед тем, как погрузить раков в воду, ее нужно хорошо посолить, так как этот представитель десятиногих ракообразных плохо впитывает соль. После закипания опускаете раков в кипяток, внимательно следя за тем, чтоб все были живыми. Мертвые экземпляры нужно безжалостно удалить. После вторичного закипания в воду нужно бросить зонтичный укроп. Если нет огородного укропа, лучше сухого, возьмите семена укропа в пакетах. Это вполне достойная замена. Также в кипяток добавляются зубчики чеснока, листья вишни, смородины. Они придадут блюду пикантный вкус.

После закипания раки варятся на большом огне в течение 15-25 минут. Готовность определяется по полному покраснению раков. Выключив огонь, раков нужно оставить в воде, пока они несколько не остынут. Если их извлечь из кастрюли сразу, то они не успеют напитаться рассолом и будут слишком сухими.

Различные способы, как варить раков

Помимо описанного выше классического варианта приготовления раков существуют другие, отличающиеся составом жидкости, в которой они варятся:

1. Для приготовления раков в пиве для отвара берутся пиво и вода в равных пропорциях.
2. Раков можно приготовить и в молоке. Для этого их живыми вымачивают в остуженном до теплого состояния кипяченом молоке приблизительно один-два часа. После этого промытых раков опускают в кипящую хорошо подсоленную воду. После повторного закипания огонь слегка уменьшают и добавляют укроп и другие приправы. После окончания варки раков вытаскивают из воды и опускают в молоко, где они замачивались. Доведите блюдо до кипения, снимите с огня, остудите. Для заправки этого блюда хорошо подойдет сметанный или молочный соус.
3. Приготовление раков в огуречном рассоле придаст блюду необычный вкус. Подготовленных промытых раков нужно сварить до готовности в крепко посоленной воде с добавлением укропа. Затем раков вытаскивают из отвара и помещают в такое же количество кипящего огуречного рассола. После повторного закипания в отвар добавьте примерно пять ложек жирной домашней сметаны и готовьте блюдо еще приблизительно 7-8 минут. Рассол, в котором готовились раки, можно использовать для заливки блюда при его подаче на стол.

Из раков можно приготовить еще немало вкусных и питательных блюд – их можно жарить в панцире и без него, варить горячие крем-супы, холодные летние супы и даже плов.